活動區時間:2011-02-14~2011-03-15
寫給你的法式點心書
「糕點界的畢卡索」Pierre Herme 大師法式點心最新著作 精準的食譜配方搭配400張完整步驟圖 PH大師代表性糕點:Cake Ispahan玫瑰覆盆子蛋糕、Imperia因佩里亞、Sacristains千層酥… 28道精選法式點心:馬德蓮Madeleine、費南雪金磚Financier、Tuiles瓦片、Dacquoise 達可瓦 茲杏仁蛋白餅、Sable酥餅、Cake法式水果蛋糕、Leckerlis堅果脆餅…等 裝飾材料做法與步驟詳解:糖霜玫瑰花、糖漬橙片、糖漬檸檬、鏡面翻糖糖霜、巧克力調溫…等 「糕點界的畢卡索」Pierre Herme大師級法式點心在家做 Pierre Herme大師的糕點,不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果甜凍構成的sensation satine,或是色彩繽紛的Macaron…,在這些獨創作品裡,Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…,即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。 不過,有了這一本「Pierre Herme 寫給你的法式點心書」不必買機票,你也可以在家複製Pierre Herme大師級的配方,享受難得的美味!
作者介紹Pierre Herme
Pierre Herme 將法式糕點帶到藝術的最高境界。 出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre,24歲即成為Fauchon的executive pastry chef,自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性,創作出許多受歡迎的糕點;1997年更在Laduree 以Ispahan等獨創糕點大放異彩;1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》(99年10月大境文化出版)、《巧克力全書Larousse du chocolat》(100年即將由大境文化出版)。www.pierreherme.com。
作者序
與我具有相同創造性的烘焙點心
作者序 與我具有相同創造性的烘焙點心 我認為甜點師傅的工作,是甜美的預感、夢想、回憶、聯想、勇氣、以及直覺等各種元素的結合。而令人著迷的香氣、味道以及風味更是由這些元素孕育而生的結晶。 從創造性這點看,甜點師傅的工作是一門藝術,但從日常生活中實際創造甜點的觀點著眼,我們甜點師傅們每天做出許多蛋糕、塔、巧克力、馬卡龍、冰淇淋、糖果…之中,亦可以稱之為職人的手藝。在《Pierre Herme Paris》的工作坊裡,透過熱愛工作點心職人們之手,充分活用了最高級材料,創造出各種令人讚嘆的完美作品。 本書中除了介紹了各種烘焙點心的食譜外,也包含了改良自傳統的經典點心,以及《Pierre Herme Paris》獨一無二風靡世界的作品配方。為了能更貼近讀者,書中使用了大量照片,竭盡所能用心仔細的詳細解說。現在讓我們一起走進廚房開始動手嘗試吧。
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